Entgegen dem Namen, der einen Schaumwein suggerieren könnte, wird in diesem Fall der Begriff Cuvée verwendet, um einfach eine Mischung aus verschiedenen Weinen zu bezeichnen. Coldirus Palladium stammt nämlich aus einem Verschnitt von Lagrein und Cabernet zu gleichen Teilen, dem 20 % Merlot-Trauben beigemischt werden. Nach der Handlese und der sorgfältigen Vinifizierung im modernen Familienweingut wird dieser Wein in kleinen französischen Eichenfässern, den Barriques, im perfekten Stil der großen Rotweine aus Bordeaux ausgebaut. Immerhin handelt es sich um einen der repräsentativsten Weine des Südtiroler Weinguts, der in diesem Fall absolute Spitzenwerte erreicht. Wenn der Stil tatsächlich französisch ist, so ist der Charakter zweifellos der eines eleganten Bergweins, der sich durch üppige und großzügige Aromen auszeichnet, die an frische und noch knackige Früchte erinnern. Im Glas hat er eine schöne intensive rubinrote Farbe mit Reflexen, die in Richtung Granat tendieren. In der Nase ein reiches und faszinierendes Bouquet, das an rote und schwarze Früchte erinnert, mit einem Hauch von Veilchen und einem angenehm balsamischen Unterton. Im Mund hingegen ist er voll und samtig. Die zuvor wahrgenommenen Fruchtnoten kehren zurück, zu denen sich durch den Durchgang im Holz auch Empfindungen von Gewürzen und Tabak gesellen. Ein Wein, der zu kräftigen Fleischgerichten passt. Eine Flasche, die im Keller auf die richtige Gelegenheit wartet und die, unter den richtigen Bedingungen gelagert, problemlos bis zu 10 Jahre altern kann.