Wer sagt denn, dass man mit einfachen Zutaten und traditioneller bäuerlicher Kost keine schmackhaften, reichhaltigen und sättigenden Gerichte zubereiten kann? Die Vielfalt und der Geschmack der Küche des Trentino-Südtirols sind der Beweis dafür, dass Authentizität, Erfindungsreichtum und ein wenig Geschmack ausreichen, um außergewöhnliche Gerichte auf den Tisch zu bringen, die das Beste aus der Einfachheit herausholen. Entdecken Sie das Trentino-Südtirol anhand der besten Weine, die zu den regionalen Gerichten passen.

Trentino-Südtirol: eine Küche, die mit der Einfachheit spielt

Es gibt nur wenige gastronomische Traditionen, die mit edlen Zutaten beginnen, vor allem, wenn es sich um alte, von Generation zu Generation weitergegebene Rezepte handelt. Im Gegenteil, viele kulinarische Bräuche, die einfach und arm an Rohstoffen sind, können das Gebiet am besten repräsentieren.

Dies ist der Fall in der Trentiner Küche, in der die Grundzutaten in duftende, schmackhafte und nahrhafte Gerichte verwandelt werden, die mit lokalen Käsesorten und Wurstwaren angereichert und durch zahlreiche externe Einflüsse belebt werden.

Das Trentino, das bis Anfang des 20. Jahrhunderts zu Österreich gehörte, hat viele Traditionen aus dem deutschsprachigen Raum übernommen, die sich heute in seiner Folklore, seinen sprachlichen Nuancen und seiner Küche widerspiegeln, die jeden, der das Glück hat, sie zu entdecken, mit einer unglaublichen Vielfalt an Facetten erobert.

Auch wenn sich die lokale Gastronomie von Region zu Region stark unterscheidet, ist die Küche des Trentino im Allgemeinen durch einen hohen Anteil an Suppen und Brühen (z. B. die schmackhafte Gerstensuppe), die umfangreiche Verwendung von rotem Fleisch, Wild und schmackhaftem Käse (in manchen Gegenden auch Seefisch) und die Tendenz zum Verzehr kalorienreicher Lebensmittel gekennzeichnet, die dem alpinen Klima der Region besonders gut angepasst sind.

Typische Trentino-Südtiroler Vorspeisen und passende Weine

Während es in den meisten Teilen der Halbinsel nicht an typischen ersten Gängen mit Pasta mangelt, spielt das Trentino-Südtirol lieber mit anderen Elementen. Das heißt nicht, dass in den Trentiner Haushalten keine Pasta gegessen wird, aber sie ist nicht der Protagonist der traditionellen Rezepte. Die örtliche Gastronomie ist jedoch in der Lage, diesen "Mangel" mit einer Reihe von wirklich schmackhaften Vorspeisen zu kompensieren!

Canederli: Was man zum berühmtesten Gericht des Trentino-Südtirols trinken sollte

Die Entdeckungsreise der Trentiner Gastronomie kann nur mit ihnen beginnen: den Canederli.

Obwohl sie in vielen Variationen angeboten werden, bestehen die Knödel in ihrer bekanntesten Form aus einer Mischung aus Brot, Eiern, Milch und Mehl, zu der in der Regel Wurstwaren (Speck oder Mortadella) hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verstärken. In der Regel handelt es sich um ein Verwertungsgericht, da es die Entsorgung von altem Brot und Aufschnittresten erleichtert. Weitere Varianten sind Käse allein oder die Zugabe von Spinat, Brennnesseln, Roter Bete oder Pilzen.

Auch die Art des Servierens ist nicht immer gleich: In manchen Fällen werden die Knödel trocken, mit Butter und Salbei oder auf einem Bett aus geschmolzenem Käse gegessen, oder sie können gekocht und mit der Kochbrühe serviert werden, was sie zu einem hervorragenden Gericht für kalte Wintertage macht.

Ein Lagrein rosé Alto Adige DOC ist ein würdiger Begleiter für dieses Gericht: Er eignet sich hervorragend als Aperitifwein und ist in dieser Version in der Lage, die Aromen des Gerichts hervorzuheben, ohne sie zu überdecken, dank seiner Aromen von kleinen roten Früchten - darunter Noten von Kirsche und Himbeere - und seinem trockenen, frischen und leicht säuerlichen Geschmack.

Strangolapreti und Spätzle und passender Wein

Wenn es stimmt, dass man die traditionelle Küche eines Ortes am besten kennenlernt, wenn man sie selbst erlebt, dann kann man das Trentino nicht verlassen, ohne wenigstens einmal zwei sehr repräsentative erste Gänge gekostet zu haben: Strangolapreti alla trentina und Spätzle.

Gnocchi sind mehr als nur Semmelknödel. Sie werden durch Kneten von Brot, Mehl, Ei, Milch, Mangold (oder Spinat) und geriebenem Käse zubereitet und bieten eine hervorragende Geschmacksexplosion. Dazu passt ein Müller Thurgau, ein Wein mit ausgeprägter Frische, der die Schärfe und den Geschmack der Butter und des Käses zu mildern vermag. Dieser strohgelbe Weißwein aus dem Trentino mit grünlichen Reflexen besitzt ein reiches aromatisches Bouquet, in dem sich Noten von Zitrusfrüchten, Blumen und Kräutern mit einem Hauch von Holunder und Salbei bemerkbar machen.

Kleiner und mit einer speziellen Zubereitung sind die Spätzle, kleine Knödel germanischen Ursprungs, die jedoch in der traditionellen Trentiner und Südtiroler Küche weit verbreitet sind. Der Teig wird auf ein spezielles gelochtes Werkzeug, den Spätzlehobel, gegossen, mit dem die Spätzle dann in ihrer bekannten Form hergestellt werden. In der weißen oder grünen Variante, die durch Zugabe von Mangold oder Spinat zum Teig entsteht, werden sie traditionell weiß mit Butter und Käse oder mit knusprigem Speck serviert.

In dieser schmackhaften Version können sie zusammen mit einem Glas Gewürztraminer genossen werden, der dank der würzigen Noten von Pfeffer und Ingwer, die sich zu den Aromen von Zitrusfrüchten, Litschi und Rosen gesellen, gut mit der Rauchigkeit des Specks harmoniert. Am Gaumen zeigt sich ebenfalls ein angemessener Alkoholgehalt und eine gute Struktur.

Einzigartige Trentiner Gerichte und die besten Weine dazu

Die Trentiner Küche ist zwar reich an rotem Fleisch, Wild und Seefischen, aber ihre kompletten Gerichte sind noch repräsentativer und basieren auf schmackhaften und nahrhaften Zutaten.

Zu den bekanntesten gehören die Kartoffeltorten, die aus geriebenen Kartoffeln hergestellt werden, die in der Pfanne zu runden Pfannkuchen gebacken werden. Sie schmecken zwar auch pur, werden aber nach Trentiner Tradition mit rohem, dünn geschnittenem und gut gewürztem Kohl, lokalen Wurst- und Käsesorten (z. B. Speck, Lucanica, Lardo, Grana, Puzzone di Moena), Borlotti-Bohnen und manchmal auch mit Waldbeerenmarmelade serviert.

Ein perfekter Begleiter für Kuchen ist der Teroldego Rotaliano. Purpurrote Farbe, Aromen von kleinen Früchten (u.a. Brombeeren und Himbeeren) und Veilchen, leicht balsamische Noten und ein intensiver, mandelartiger Geschmack im Abgang: das sind die Merkmale, die diesen Wein großartig machen.

Schließlich kann man nicht "Trentino" sagen, ohne "Polenta" zu erwähnen. Ein Gericht, das in vielen regionalen Traditionen einzigartig ist. Hier wird es mit klein geschnittenem Kohl bevorzugt, der in einem Topf zusammen mit frischen Lucaniche gedünstet wird, die zusammen mit diesem Gemüse langsam gekocht werden.

Wie genießt man am besten einen dampfenden Teller mit Polenta und Capus? Mit einem Glas Marzemino Trentino, einem Wein mit lebhafter rubinroter Farbe und Aromen von Waldbeeren und Veilchen. Am Gaumen ist er voll und ausgewogen, mit einer leichten Mandelnote im Abgang.

Beste Kombinationen mit Desserts aus dem Trentino

Ein leichtes Stück Strüdel oder ein leckeres Gericht aus Strauben? Probieren Sie im Zweifelsfall lieber beide dieser köstlichen und unwiderstehlichen Süßspeisen aus dem Trentino-Südtirol!

Am bekanntesten ist zweifellos der Apfelstrüdel, der nach einer seit Generationen gepflegten Tradition serviert wird. Diese mit Apfelscheiben, Sultaninen, Pinienkernen und Zimt gefüllte Rolle aus Blätterteig, Mürbeteig oder Pasta Matta (je nach Brauch) schmeckt am besten mit einem Glas "Vinalia" Moscato Giallo Alto Adige, einem exzellenten Wein zum Abschluss des Essens, der dank der langen Trocknung seiner Trauben mit einer intensiven aromatischen Ladung bezaubert.

Strauben (oder Straboi) hingegen werden oft auf Volksfesten, Veranstaltungen und Festen serviert. Diese typischen Südtiroler Pfannkuchen werden zubereitet, indem der Teig in siedendes Öl gegossen wird, bis er eine Art Spirale bildet. Typischerweise werden sie mit Preiselbeermarmelade gegessen - so wird der süße und salzige Geschmack mit dem säuerlichen der Frucht ausgeglichen. Die Strauben passen sehr gut zu einem Ferrari Trento DOC. Ein Schluck dieses Schaumweins genügt, um sein ganzes Potenzial zu verstehen. Strohgelb in der Farbe, präsentiert er sich in der Nase mit fruchtigen Düften, die sich aus Apfel- und Zitrusnoten zusammensetzen. Auch florale und hefige Noten sind wahrnehmbar, während er am Gaumen mit einer feinen und anhaltenden Perlage mit Vanillenoten überzeugt.

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