Auf der einen Seite gibt es wunderschöne Panoramen, auf der anderen Seite ein Land, das mit Bergen übersät ist und von den Wellen des Meeres umspült wird. Ligurien ist eine Region voller Kontraste, die sich durch eine hoch entwickelte kulinarische Tradition auszeichnet, bei der die Zutaten vom Land und aus dem Meer auf unterschiedliche Weise zu schmackhaften und zugleich einfachen Gerichten verarbeitet werden. Die Heimat von Pesto und Focaccia, der Geburtsort von Pansotti und Pandolce. Entdecken Sie die Region der Cinque Terre mit den besten Weinen, die zu ligurischen Gerichten passen!

Welche Weine passen zu ligurischen Antipasti und Focaccia?

Das italienische Straßenessen ist berühmt für seine Geschmacksvielfalt und Authentizität und bietet ein einzigartiges und befriedigendes kulinarisches Erlebnis für Gaumen in der ganzen Welt. In Ligurien gibt es zwei würdige Vertreter: die Focaccia genovese und die Focaccia di Recco.

Bei der Fugässa handelt es sich nicht einfach um eine Focaccia, sondern um Focaccia in ihrer einfachsten, bekanntesten und leckersten Form. Hoch und weich, an der Oberfläche mit reichlich nativem Olivenöl extra eingefettet und mit etwas Salz gewürzt, ist die so genannte Fugässa eine echte Institution in Genua, die auf die phönizische Zeit zurückgeht und im 16.

Im Geiste wäre ein kühles Bier die perfekte Begleitung, aber auch ein Glas Wein kann die Fugässa würdig begleiten, noch besser, wenn es sich dabei um ein ligurisches Produkt handelt, wie den Vino Bianco 2023 "Raggio di Sole". Die Frische und der Geschmack dieses Weins passen am besten zu der geschmeidigen Textur der Focaccia, während das delikate Bouquet die Vorstellung eines weichen und eleganten Weins vermittelt, der während des gesamten Essens hervorragend schmeckt.

Wer eine ebenso repräsentative, aber noch schmackhaftere ligurische Streetfood-Delikatesse sucht, kann auf die Focaccia di Recco zurückgreifen, die von einem Schluck "Eutichiano" Rosso Colli di Luni DOC 2021 begleitet wird. In diesem Fall handelt es sich nicht um ein gesäuertes Produkt, sondern um zwei dünne Blätter, die mit einem lokalen Frischkäse, dem Prescinsêua, gefüllt sind. Dieser intensive rubinrote Wein unterstützt perfekt die cremige Textur der Focaccia, mit seinen Aromen von roten Früchten und Gewürzen und seinen akzentuierten Tanninen.

Eine Geschmacksexplosion: erste und zweite Gänge und passende Weine

Die gastronomische Tradition Liguriens spricht den Gaumen vieler an, von Liebhabern von Meeresfrüchten bis hin zu überzeugten Vegetariern und Liebhabern von Fleischgerichten. Mit ihren gehaltvollen und köstlichen ersten und zweiten Gängen verblüfft die lokale Küche durch die perfekte Verbindung von Einfachheit und Geschmack.

Kombinationen mit ligurischen ersten Gängen

Die unbestrittenen Stars der ligurischen Pastagerichte sind die Trofie, eine kurze, gekräuselte Pasta, die seit langem eine wahre Liebesbeziehung mit Pesto alla Genovese eingegangen ist.

Basilikum, Pinienkerne, EVO-Öl, Parmesan und Pecorino-Käse sind die Hauptzutaten, die nach alter Tradition benötigt werden. Es spielt keine Rolle, ob man es mit oder ohne Knoblauch bevorzugt: in beiden Varianten passt ein Glas Sciac-Trà Rosato Ormeasco di Pornassio DOC 2022 gut zu Pesto. Dieser leichte, weiche und frische Wein mit Kirsch- und Waldbeerenduft ist elegant und lebendig, sowohl in seinen organoleptischen Noten als auch in seinem Geschmack, der dazu beiträgt, den Mund von den anhaltenden Aromen des Pestos zu befreien.

Zu den regionalen Vorspeisen gehören auch frische Nudeln, die durch die Pansotti gut vertreten sind. Diese kleinen Ravioli, die mit Gemüse und einer Mischung aus lokalen Wildkräutern (Prebuggiun genannt) gefüllt sind und von einer Walnusssoße begleitet werden, sind ideal für Vegetarier und eignen sich perfekt für ein Sonntagsessen mit der Familie, vor allem, wenn sie mit einem Glas Pigato DOC Riviera Ligure di Ponente 2023 kombiniert werden. Dieser Wein schmeckt nicht nur zu Fischgerichten, sondern passt dank seines bemerkenswerten Duftes auch gut zu den Aromen von Pansotti. In der Nase sind anhaltende blumige und fruchtige Düfte wahrnehmbar, die vor allem an Pflaume und Pfirsich erinnern, mit einem Hauch von Honig und Harz. Die Moschusnoten weichen bald einem trockenen, vollmundigen und einladenden Schluck mit einem leicht bitteren Nachgeschmack, der die Verkostung noch komplexer und interessanter macht.

Was man zu lokalen Fleisch- und Fischgerichten trinken sollte

Eines der beliebtesten und bekanntesten ligurischen Fleischrezepte ist Kaninchen alla ligure, das die Zartheit des weißen Fleisches mit dem Geschmack der Taggiasca-Oliven und der köstlichen Soße aus Rotwein und Brühe kombiniert, mit der das Ganze serviert wird.

Traditionell wird beim Kochen die Rebsorte Rossese di Dolceacqua verwendet, aber warum nicht die Gelegenheit nutzen und einen edlen Wein wie den Liguria di Levante Vermentino Nero IGT probieren? Er wird aus der seltenen Rebsorte Vermentino Nero gewonnen und zeichnet sich durch eine brillante rubinrote Farbe und Noten von Beeren, Rosen und Veilchen aus, zu denen sich interessante krautige und würzige Noten gesellen. Dieser Wein unterstreicht die mediterranen Töne des Gerichts, ohne sie jemals zu überdecken, und offenbart am Gaumen reife Tannine und einen mandelartigen Abgang, der besonders gut zu diesem Rezept passt.

Fischliebhabern hingegen mangelt es nicht an Rezepten auf der Grundlage von gesalzenem Kabeljau, einer Zutat, die die italienische Küche gerne auf verschiedene Weise verarbeitet. In Ligurien wird er zusammen mit Kartoffeln und Oliven gekocht, bis er eine weiche Konsistenz erhält, die nach kräftigem Schütteln fast zu einer groben Creme wird. Dieses Gericht, das im Dialekt Brandacujun genannt wird, ist ein Rezept, das auf eher dürftigen Zutaten basiert, aber den Gaumen durch seine weiche Textur und die Meeresaromen in Verbindung mit der Süße der Kartoffeln und den Noten der zum Würzen verwendeten Kräuter erobert. Zu diesen Gerichten passt der Vermentino, ein Weißwein, der dank seiner Würze und Frische, seiner guten Struktur und seines leicht bitteren Nachgeschmacks besonders gut zu Fischgerichten passt.

Die süße Seite Liguriens, passend zu den großen Weinen

Wenn man in Rom ist, findet man in der Region, in die man reist, auch Süßes. In Ligurien gibt es eine große Auswahl an trockenem Gebäck, das man am Ende einer Mahlzeit mit einem guten Glas Wein genießen kann.

Ein Beispiel dafür sind die Baci di Alassio: Diese 1919 vom ligurischen Konditor Rinaldo Balzola kreierten Süßigkeiten, die den Touristen ein Andenken an Alassio bieten sollten, bestehen aus zwei Keksen aus Kakao und Haselnüssen, die durch eine leckere Schokoladenfüllung verbunden sind. Letzteres ist ein Element, das laut nach einem Likörwein ruft, der so duftend wie ein Passito ist, samtig und süß im Mund, ideal zum Meditieren oder um ihn mit den typischen Canestrelli-Keksen zu trinken.

Wer hingegen Hefegebäck bevorzugt, kann sich für eine großzügige Scheibe Pandolce genovese entscheiden, die meist zu Weihnachten zubereitet wird. Inspiriert von einem persischen Kuchen, der Paska, hat sich die Pandolce im Laufe der Jahrhunderte stark weiterentwickelt und nimmt heute die Form eines Panettone mit bröckeliger Textur an, der reich an kandierten Früchten und Trockenobst ist.

Es handelt sich um einen Wein der Spätlese, der sich als idealer Begleiter anbietet, vor allem wenn er von der Edelfäule (Botrytis Cinerea) befallen ist. Dieser Pilz verleiht dem Most ganz besondere organoleptische Eigenschaften, die in der Regel aus einem Hauch von reifen, kandierten oder karamellisierten Früchten und einem süßen, samtigen Geschmack bestehen. Ein echter Leckerbissen, den man sich am Ende einer Mahlzeit nicht entgehen lassen sollte!

Jetzt, wo Sie alles über die ligurische Küche und ihre bekanntesten Vertreter wissen, sollten Sie die regionalen Weine auf Svinando nicht verpassen!