Ortrugo dei Colli Piacentini DOC, prickelnd, mit Korkenzieher. Was könnte traditioneller sein als dieser großartige lokale Wein, der immer noch mit dem klassischen Korkverschluss angeboten wird, der von einer geschickt gebundenen Schnur gehalten wird. Es handelt sich um eine Art "ante litteram"-Käfig, der dem mäßigen Innendruck der Flasche standhalten soll, die sonst, vor allem in der Vergangenheit, im Keller zu "platzen" drohte. Nichts Ernstes, natürlich. Aber ein echtes Verbrechen für diejenigen, die auf die richtige Gelegenheit gewartet haben, die Flasche zu entkorken und zu feiern. Der Prozess im Keller beginnt mit einer Phase der Kryomazeration, die es ermöglicht, die besten Aromen und Geschmacksstoffe zu extrahieren. Es folgt die Gärung mit ausgewählten Hefen und eine langsame Nachgärung im Autoklaven, die den Duft vervollständigt und ihm einen zarten Petillageschmack verleiht. Strohgelbe, ins Grünliche tendierende Farbe. In der Nase zeigen sich intensive, sehr frische Aromen mit deutlichen Noten von balsamischen Kräutern, wie Minze, und frischen Blumen. Im Mund ist er delikat und charakteristisch mit einem angenehm bitteren Abgang. Es ist der Wein, den man in Gesellschaft trinkt. Er passt hervorragend zu Vorspeisen, aber auch zu trockenen Nudelgerichten und Risottos. Als lokaler Begleiter sollte er unbedingt mit dem köstlichen gebratenen Aal probiert werden.