Die Rebsorte Moscato Rosa ist hier der Hauptdarsteller. Pasithea Rosa, Alto Adige DOC, stammt aus einer reinen Verarbeitung dieser interessanten aromatischen Rebsorte. Die Winzer von Girlan kultivieren ihn auf den Hügeln des Oltradige, in einer Höhe von etwa 450 bis 500 Metern über dem Meeresspiegel. Hier haben die Weinberge eine ausgezeichnete Lage und sind gut belüftet. Die Trauben reifen gesund und sind reich an Aromen und Düften. Das liegt auch an den Böden, in denen sie wurzeln, die reich an Mineralien sind und deren Entstehung auf die Eiszeit zurückgeht. Die Trauben werden von Hand geerntet und an der Rebe getrocknet. Die Ernte findet gegen Ende des Jahres statt, und die empfindlichen Trauben werden in kleinen Behältern in die Kellerei geliefert. Zu Beginn des folgenden Jahres beginnt die Mazeration auf den Schalen, die etwa zwei Wochen dauert. Es folgen das Pressen und die abschließende Gärung, die aufgrund des hohen Zuckergehalts sehr langsam verläuft. Schließlich reift der Wein in kleinen Eichenfässern, den Barriques, in denen der Pasithea Rosa nicht weniger als acht Monate verweilt. Dieser elegante und komplexe Passito hat Aromen, die an den Duft von Rosen, reifen Walderdbeeren und Preiselbeeren erinnern, sowie einen leicht würzigen Charakter, der an Zimt erinnert. Dieser Passito passt gut zu Obstdesserts und einfachen Kuchen.