Mosaico, der hier von der Fattoria Casa di Terra angeboten wird, ist ein toskanischer Rotwein, der die ganze Essenz des Bolgheri-Gebietes in sich vereint. Die wahre Seele von Bolgheri. Er wird aus reinen Merlot-Trauben aus drei Parzellen in verschiedenen Gebieten der Herkunftsbezeichnung hergestellt und zeichnet sich durch seine Ausgewogenheit und Komplexität aus. Die Böden sind tendenziell lehmig mit Kiesschichten in der Tiefe, was dem Wein eine charakteristische Mineralität verleiht. Das milde und gemäßigte Klima von Bolgheri mit seinen Meeresbrisen vervollständigt das Bild und verleiht den Früchten Düfte und Aromen. Die Trauben werden von Hand geerntet, mit Sorgfalt und Aufmerksamkeit. Anschließend werden sie in temperaturkontrollierten Edelstahltanks vinifiziert, während die spontane malolaktische Gärung in Barriques aus französischer Eiche des zweiten und dritten Durchgangs stattfindet, in denen der Wein dann etwa 12 Monate lang reift. Der Mosaico ist ein intensives, tiefes Rubinrot und überrascht mit seinem umhüllenden Bouquet von roten Früchten, Brombeeren und Himbeerkompott. Im Mund hingegen ist er weich und samtig, mit eleganten Tanninen und einem lang anhaltenden Abgang. Er ist ein wunderbarer Begleiter zu langem rotem Fleisch, Schmorbraten oder gedünstetem Fleisch sowie zu mittel- und lang gereiften Käsesorten wie Pecorino oder Parmesan (36 Monate).