Für die Namen, die Elena Walch ihren Weinen gibt, gibt es immer einen kuriosen Grund. Auch in diesem Fall ist der Name Stieglitz, der übrigens der erste Wein aus dem Hause Walch war und bis heute zu den beliebtesten gehört, nicht zufällig gewählt. Man sagt sogar, dass diese kleinen Vögel es lieben, ihre Nester auf genau den Chardonnay-Reben zu bauen, die diesem interessanten Berg-Weißwein Leben einhauchen. Ein wichtiger Wein mit Charakter. Dieser Chardonnay ist das Ergebnis einer sorgfältigen Verarbeitung im Keller. Ein Teil des Mostes wird vergoren und reift 5 Monate in Barriques aus französischer Eiche. Und nach dem Abstich am Ende der Gärung bleibt der Wein noch lange auf der Hefe. Zumindest bis zum nächsten Frühjahr, wenn es endlich montiert wird. Cardellino hat eine schöne, intensive strohgelbe Farbe. Die Nase offenbart ein komplexes Bouquet mit fruchtigen Aromen, Orangen- und Zitronenschalen, Noten von Lindenblüten, einer mineralischen Empfindung und einem würzigen Hauch von Tabak. Im Mund überrascht er jedoch mit seiner Frische und lebendigen Mineralität. Der Abgang ist lang, intensiv und weich. Hervorragend als Aperitif, passt er gut zu geräuchertem Lachs und herzhaften Nudelgerichten.