Die DOC Faro ist eine relativ junge, 2014 geschaffene kontrollierte Ursprungsbezeichnung, die die Erzeugung hochwertiger Rotweine aus einem einzigartigen Gebiet wie den Hängen des Vulkans Ätna schützt. Die autochthonen Rebsorten Nerello Mascalese und Nerello Cappuccio sind die Protagonisten dieser Bezeichnung, zu denen kleine Anteile anderer schwarzer Rebsorten wie Nocera und Nero d'Avola hinzugefügt werden können. Ein schönes Beispiel ist dieser von Le Casematte vorgeschlagene Rosso. Ein kleines vulkanisches Meisterwerk. Er ist intensiv und strukturiert und wird aus den Rebsorten Nerello Mascalese (55%), Nerello Cappuccio (25%), Nocera (1%) und Nero d'Avola (1%) hergestellt, die in den Weinbergen des Unternehmens an den Hängen des Vulkans angebaut werden. Ein einzigartiges Terroir, das sich durch mineralhaltige Böden und ein kühles, luftiges Klima auszeichnet. Extreme Bedingungen, die den Trauben einen starken und entscheidenden Charakter verleihen, mit intensiven Aromen und einer ausgeprägten Mineralität. Die Trauben werden von Hand in Kisten geerntet und sofort in die Kellerei transportiert. Hier beginnt die Gärung in kegelstumpfförmigen Stahlbehältern mit häufigem Umfüllen (5 Mal pro Tag) für einen Monat. Danach werden die Schalen abgepresst und der Wein bleibt bis Januar des folgenden Jahres auf der Hefe liegen. Dann erfolgt der Verschnitt der verschiedenen Massen und die letzte Phase der Reifung in kleinen bis mittleren französischen Eichenfässern, die etwa 9 Monate dauert. Nach der Abfüllung in Flaschen reift der Wein schließlich weitere 6 Monate, bevor er auf den Markt kommt. Intensive rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen. In der Nase entfaltet sich ein breit gefächertes und komplexes Bouquet, das von intensiven Aromen reifer roter Beeren wie Brombeeren, Kirschen und Pflaumen geprägt ist. Dazu kommen blumige Noten von Veilchen und Rosen sowie würzige Anklänge von schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und Lakritze. Im Mund ist der Wein warm, einhüllend und strukturiert, mit gut eingebundenen Tanninen und einer angenehmen Frische, die für Ausgewogenheit und Nachhaltigkeit sorgt.