Es handelt sich keineswegs um einen gewöhnlichen Wein. Und das ist auch der Grund, warum wir sie so sehr mögen. Der hier von Abbona vorgeschlagene Wein ist ein ausgezeichneter Alta Langa DOCG, Extra Brut, super trocken und super gastronomisch. In dem Sinne, dass sie, wie es bei diesen klassischen Qualitätsbläschen oft der Fall ist, und um glückliche Momente zu feiern, auf den Tisch gebracht werden können, um hochrangige Mittag- und Abendessen zu begleiten. Aber gehen wir der Reihe nach vor. Dieser Wein stammt aus Trauben, die in den Weinbergen des Unternehmens geerntet werden, mit über zwanzig Jahre alten Pflanzen. Früchte, die in der Lage sind, eine große Komplexität und Konzentration zu liefern, geeignet für die Herstellung eines hochwertigen Schaumweins, frisch, aromatisch und mit großer Ausdauer. Die Basiscuvée besteht zu 65 % aus Pinot Noir und zum Rest aus Chardonnay. Sie beginnt mit einer sanften Pressung der Trauben, um einen Most zu erhalten, der frei fließt und eine Ausbeute von etwa 50 % hat. Danach folgt die erste alkoholische Gärung und die Verfeinerung für etwa 7 Monate. Dann folgt die Abfüllung und die Phase des Abfüllens mit Zugabe ausgewählter Hefen für eine lange Verfeinerung in der Flasche für 48 Monate. Sobald die gewünschte Komplexität erreicht ist, erfolgt die Degorgierung und das Abfüllen in die Flasche ohne Zugabe von Likör, sondern nur mit demselben Wein. Im Glas hat er eine schöne strohgelbe Farbe mit intensiven goldenen Reflexen und eine feine und anhaltende Perlage. In der Nase zeigen sich Anklänge von gelben Früchten und Blumen. Dann Brotkruste und Hefen, bedingt durch die lange Reifung in der Flasche. Im Mund ist er voll, reichhaltig und cremig. Guter Säuregehalt, Frische und Geschmack.