Wenn der Nebbiolo für die Herstellung bedeutender und seltener Weine bestimmt ist, so ist der wahre Protagonist des piemontesischen Weinbaus zweifelsohne der Barbera. In diesem Fall wird es von Pelassa in Reinform verarbeitet. Die Trauben, die Mitte Oktober geerntet werden, stammen aus den Weinbergen des Weinguts, die über 300 Meter über dem Meeresspiegel liegen. Hier können die Trauben, die den perfekten Reifegrad erreichen, für die Herstellung dieses San Pancrazio, Barbera d'Alba Superiore, verwendet werden. Am Ende des traditionellen Herstellungsprozesses wird der Wein einer malolaktischen Gärung unterzogen und anschließend für etwa ein Jahr in kleinen Eichenfässern und Tonneaux gelagert. Anschließend wird er in Flaschen abgefüllt und für eine weitere Reifezeit von mindestens 12 Monaten in den Keller gelegt. Von sehr intensiver rubinroter Farbe, zeigt er in der Nase ein komplexes Bukett mit reifen Früchten und einem guten Hauch von Vanille. Im Mund ist er rund und harmonisch. Er ist sehr komplex und verfügt über eine hervorragende Nachhaltigkeit und einen ausgezeichneten Geschmack. Ein Wein von außergewöhnlicher Finesse und großer Klasse, der gut zu typisch piemontesischer frischer Pasta, gebratenem rotem und weißem Fleisch, Wild und würzigen Käsesorten passt.