Sergio Mottura stellt sein Unternehmen, das auf einen verantwortungsvollen Umgang mit den natürlichen Ressourcen achtet, mit dem Stachelschwein dar, einem nüchternen Tier mit raffiniertem Geschmack, das ausschließlich dort lebt, wo ein ökologisches Gleichgewicht herrscht. Das Weingut, das von den Hügeln und lehmigen Rinnen von Civitella d'Agliano und der vom Tiber umspülten umbrischen Ebene begrenzt wird, ist seit 1933 im Besitz der Familie Mottura. Als eines der für den Anbau von Grechetto-Trauben am besten geeigneten Gebiete erstreckt sich das Weingut heute über etwa 130 Hektar in einem Gebiet, das reich an natürlichen Ressourcen ist. Die Eignung dieser Hügel für den Weinanbau ist bereits seit 1292 bekannt, als sie in den Katasterbüchern von Orvieto als eines der besten Gebiete für die Herstellung des gleichnamigen Weins ausgewiesen wurden. Unter der Leitung von Sergio Mottura wurden die alten ursprünglichen Anpflanzungen von Maritata-Rebstöcken durch spezialisierte Weinberge mit modernen Strukturen und Kriterien ersetzt. Heute umfassen die Weinberge etwa 36 Hektar, die hauptsächlich mit autochthonen Rebsorten bepflanzt sind, die seit jeher in diesem Gebiet vorkommen. Der lange Anbau in der gleichen Umgebung hat zu einer natürlichen Auswahl der Arten geführt, die sich am besten gegen die lokalen Krankheitserreger wehren können, was eine bessere Bewirtschaftung des ökologischen Landbaus ermöglicht.
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