Dieser für einen südlichen Weißwein ungewöhnliche Chardonnay aus Tormaresca wird vor allem wegen seiner Frische geschätzt, zu der sich eine angenehme Intensität der Aromen gesellt. Er stammt aus Trauben, die hauptsächlich in der Masseria Maìme angebaut werden, in einer der schönsten Gegenden des Alto Salento, nicht weit von der Stadt San Pietro Vernotico. Hier wird der Chardonnay erst geerntet, wenn er die perfekte technologische Reife erreicht hat, und sofort im Keller gelagert. Nach dem sanften Pressen wird der Most gekühlt und für etwa 24 Stunden bei einer Temperatur von 10 Grad gehalten, um eine natürliche Dekantierung zu erreichen. Anschließend wird er mit ausgewählten Hefen in temperaturkontrollierten Edelstahltanks vergoren, um die aromatischen Eigenschaften der Trauben zu verbessern. Die anschließende Reifung des Weins erfolgt bis zur Flaschenabfüllung in Stahl. So entsteht ein wunderschöner Kelch, der sich durch eine strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen von großer Brillanz auszeichnet. In der Nase zeigen sich frische Noten von Orangenblüten, Thymian, Rose und Lavendel. Im Mund hingegen entdeckt man einen Wein von hervorragender Frische und Mineralität mit einem würzigen und fruchtigen Nachgeschmack. Ein Wein von großer Ausgewogenheit, der der ideale Begleiter für die gesamte Mahlzeit ist. Von der Vorspeise bis zum Hauptgericht, wenn Fisch der Star des Tisches ist, ist dies der Wein, der im Kühlschrank nicht fehlen darf.