Ein wirklich reichhaltiger Schnitt: Malvasia Puntinata del Lazio 50 %, Malvasia di Candia 20 %, Bellone 20 % und am Ende auch noch 10 % Grechetto. In diesem von L'Olivella vorgeschlagenen Racemo Bianco, Frascati Superiore DOCG fehlt wirklich nichts. Ein Hauch von Aromatik, gegeben durch den Malvasia, ein wenig Frische mit dem Bellone, und eine Prise Mineralität mit Grechetto. Die Mischung funktioniert wirklich gut. Und um das Ganze noch interessanter zu machen, eine etwas spätere Ernte, die eine höhere Zuckerkonzentration in den Trauben garantiert. Mehr Zucker bedeutet mehr Alkohol und damit mehr Struktur. Tatsächlich hat dieser Frascati vielen alten Weißweinen, die aus Regionen mit einer prestigeträchtigeren Weintradition stammen, nichts zu neiden. Um ihn am besten zu genießen, ist der Ratschlag immer derselbe. Es sollte mit einem guten Gericht der römischen Küche kombiniert werden, zum Beispiel mit einem aromatischen ersten Gang. Sie haben die Wahl.