Franciacorta DOCG ohne Schnickschnack. Pures Vergnügen. Das ist der Pas Operé von Bellavista, 75% Chardonnay und 25% Pinot Noir. Diese Cuvée", heißt es auf der Website des Weinguts, "symbolisiert Reinheit, Energie, Frische und Verwandlung, wie die Wolken, die verzaubern, wenn sie vorüberziehen. Das "Geheimnis" dieses Pas Operé liegt zweifellos in der Mischung der für seine Herstellung verwendeten Trauben, die das Ergebnis einer strengen Auswahl im Weinberg ist. Die Trauben für diese elegante Cuvée stammen nämlich ausschließlich aus den historischen Parzellen des Weinguts mit über 30 Jahre alten Rebstöcken, die überwiegend nach Südosten ausgerichtet sind. Schon bei der ersten Verkostung wird deutlich, dass diese Cuvée darauf ausgelegt ist, sich im Laufe der Zeit weiterzuentwickeln. Der Wein, der erst sechs Jahre nach der Ernte auf den Markt kommt, zeigt im Glas eine schöne strohgelbe Farbe und eine üppige weiße Mousse, die von einer Perlage von unvergleichlicher Persistenz und Finesse getragen wird. Die Aromen sind komplex, aber gleichzeitig leicht und angenehm. Es gibt Noten von Akazienhonig, Apfel und Kamille, mit zarten Anklängen an Kleingebäck und Vanille. Im Mund ist er intensiv und komplex. Senkrecht, ausgesprochen trocken und anhaltend, mit einer lebhaften mineralischen Frische. Der Pas Operé von Bellavista eignet sich hervorragend als Aperitif, aber auch als Begleiter der klassischen japanischen Küche oder von rohem Fisch im Allgemeinen.