Der Riesling kam bereits im 19. Jahrhundert nach Südtirol. Sie wurde von Erzherzog Johann von Österreich hierher gebracht. Der Riesling gilt als König der weißen Rebsorten und ist einer der raffiniertesten und elegantesten Weißweine. Im Gegensatz zu den deutschen Rieslingen werden die Südtiroler Rieslinge in einer trockeneren Version mit geringem Restzucker angeboten. Ein schönes Beispiel ist dieser Hochkofler, Riesling Alto Adige DOC aus der Kellerei Bozen. Die Trauben stammen aus den kellereieigenen Weinbergen an den Hängen rund um die Stadt Bozen und im Eisacktal auf ca. 500 Metern über dem Meeresspiegel. Sorgfältig in Edelstahl bei kontrollierter Temperatur vinifiziert, hat dieser Riesling eine schöne grünlich-gelbe Farbe, mit sehr deutlichen Noten von Pfirsich, Birne, Grapefruit, Aprikose und Apfel. Hinzu kommt die klassische ätherische Note, die alle Rieslinge auszeichnet und die von den Liebhabern dieser edlen Rebsorte so sehr geschätzt wird. Im Mund ist er ausgesprochen trocken und mineralisch. Ein sehr eleganter Wein, der perfekt zu Fisch und Meeresfrüchten passt. Er passt aber auch hervorragend zu weißem Fleisch und milden Käsesorten.