Der Pinot Bianco, der manchmal zu Unrecht als "kleiner Bruder" des edleren Pinot Noir angesehen wird, ist in Wirklichkeit eine Rebsorte, die sehr feine und elegante Weine hervorbringen kann. Sie wird in vielen Weinregionen der Welt angebaut, z. B. im Elsass und in Burgund, und ist in Italien in Südtirol, Trentino und Friaul zu Hause. Der hier von Castello di Spessa angebotene Wein ist ein gutes Beispiel dafür. Er heißt Santarosa, Collio DOC, und wird aus einer reinen Verarbeitung von Pinot Bianco-Trauben hergestellt, die in der Gegend von Capriva del Friuli angebaut werden. Die Trauben werden Anfang September geerntet und bald darauf in die Kellerei gebracht, wo sie verarbeitet werden. Nach der Gärung in temperaturkontrollierten Edelstahltanks reift der Wein bis mindestens März teils in Barriques und teils in Stahltanks, immer in Kontakt mit dem edlen Trub. Erst dann wird die Masse zusammengeführt und der Wein schließlich in Flaschen abgefüllt. Strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen, in der Nase breit und intensiv mit tropischen und Brotkrustennoten. Am Gaumen ist er sehr raffiniert, mit Noten, die an Hefe, Birne und Akazienblüten erinnern. Er ist weich und samtig und hat eine ausgezeichnete Nachhaltigkeit. Er ist der ideale Wein zu Fischvorspeisen, Fischrisotto oder Gemüsesuppen.