Cubardi ist ein wichtiger Primitivo, der von alten Weinbergen stammt, die 65 Jahre alt sind. Ein kleines Kunstwerk der Natur, das hochkonzentrierte Früchte hervorbringt. Wenige Trauben, super reich, die von Schola Sarmenti mit sorgfältiger Verarbeitung veredelt werden. Weinberge, die mit dem traditionellen apulischen Alberello-System kultiviert werden, das großes Können und leider auch viel Handarbeit erfordert. Nach der Ernte werden die Trauben behutsam in kleine belüftete Kisten gefüllt und in die Kellerei gebracht, wo sie innerhalb weniger Stunden verarbeitet werden. Nach der Vinifizierung reift der Wein für einen Zeitraum von ca. 6 Monaten in Tonneaux aus französischer Eiche der zweiten Passage und vervollständigt seine Verfeinerung mit weiteren 8 Monaten in der Flasche. Das Ergebnis ist ein intensiver und konzentrierter Rotwein, mit Noten von reifen Früchten und Anklängen von Tabak, Schokolade und Kaffee. Im Mund ist er samtig und einhüllend, mit Tanninen, die sich zart ausdehnen können. Ein Wein mit großer Persönlichkeit, der zweifelsohne eine wichtige Paarung erfordert. Hervorragend zu großen Fleischeintöpfen, kann er auch ein angenehmes Glas sein, an dem man langsam nippt, während man sich am Abend unterhält.