Wenn das Klima heiß wird, wie es in Apulien oft der Fall ist, greift man beim Weinanbau oft auf die alte Volksweisheit zurück, dass die Rebe niedrig wachsen und ihre Trauben in Bodennähe reifen muss, um auch die geringste Kühle aus der Erde zu nutzen. Das traditionelle Spaliersystem wird daher dem modernen Spalier vorgezogen. Schön anzusehen und effektiv in Bezug auf die erzeugte Qualität. Aber sehr, sehr anstrengend für diejenigen, die sich darum kümmern müssen. Jeder Arbeitsschritt muss nämlich von Hand und ohne die Hilfe einer Maschine ausgeführt werden. Giustini bietet diesen Acinorè, "Alte Reben", an. Es handelt sich um einen Primitivo di Manduria DOC, der aus Trauben hergestellt wird, die nach dem Alberello-Stil angebaut werden. Ein lebendiges Erbe, das der Betrieb bewahrt, schützt und zu verbessern sich verpflichtet. Der Acinorè ist die beste Interpretation des Primitivo, die die Kellerei anbietet. Er wird - natürlich - von Hand geerntet, nach dem Abbeeren und Pressen erfolgt eine etwa 15-tägige Mazeration, gefolgt von einer alkoholischen Gärung und einer langen Reifung in französischen Eichenfässern. So entsteht ein Wein von schöner, intensiver rubinroter Farbe, mit komplexen Aromen, die an gut gereifte rote und dunkle Früchte erinnern. Dann Vanille und sogar Schokolade. Im Mund ist er voll, weich und ausgewogen. Ein wichtiger Rotwein, der ein spezielles Menü erfordert. Sehr schmackhafte erste Gänge und Fleischgerichte, die lange gekocht werden. Nur so kann man ihm gerecht werden. Als Alternative kann er auch außerhalb der Mahlzeiten als Meditationswein serviert werden.