Im Herzen des Salento, einem Anbaugebiet großer Weine, genauer gesagt in der Ortschaft San Marzano, befindet sich die Kellerei Notte Rossa. Hier sind die Weinreben die des Primitivo di Manduria, aus denen Weine von ausgeprägtem Charakter gewonnen werden. Die Weinberge dieses Betriebs befinden sich in den dafür am besten geeigneten Gebieten der Halbinsel des Salento. Hektare voller Weinberge, hauptsächlich mit einheimischen Rebsorten, verteilt auf verschiedene Parzellen, die von unterschiedlichen Lagen und Böden profitieren. Die weißen Trauben stammen aus den hügeligen und meist lehmigen Gebieten im Norden von Tarent, d.h. im oberen Salento, auf ca. 150 Metern über dem Meeresspiegel. Für die Rotweine, wie Primitivo und Negroamaro, wurden weiter südlich liegende Parzellen ausgewählt, Gebiete mit roter Erde, Kalkstein und Sand, wo die alten Bäume seit Jahrzehnten mit den Sträuchern der Mittelmeervegetation koexistieren.