Der Rosso Salento IGP ist ein junger, frischer Wein, der aus einer Mischung von roten Trauben hergestellt wird, die typisch für die Region Salento sind, darunter Negroamaro, Primitivo und Malvasia Nera. Die Trauben stammen aus Weinbergen in den Hügeln des Salento, wo das warme, gemäßigte Klima und die Kalk-Lehm-Böden eine ausgewogene und aromareiche Reifung begünstigen. Die Weinbereitung erfolgt nach einem modernen Verfahren, das darauf abzielt, die fruchtigen und frischen Eigenschaften des Weins hervorzuheben. Sobald die Trauben in der Kellerei ankommen, werden sie entrappt und sanft gequetscht. Es folgt eine thermisch kontrollierte Mazerationsphase von etwa 10 Tagen, während der eine alkoholische Gärung mit ausgewählten Hefen stattfindet. Der Wein reift dann einige Monate lang in Stahltanks, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. In der Nase ist er intensiv und fruchtig, mit einem breiten Bouquet, das von Noten frischer roter Früchte wie Kirsche, Pflaume und Brombeere geprägt ist, mit Anklängen von Blumen und Gewürzen. Im Mund ist er jedoch gut strukturiert, ausgewogen und frisch, mit weichen Tanninen und einer angenehmen Säure, die ihn leicht trinkbar macht. Der Abgang ist lang anhaltend, mit fruchtigen und mineralischen Noten. Er sollte jung getrunken werden, um seine Frische und seine fruchtigen Aromen zu genießen, und passt perfekt zu ersten Gängen mit Fleischsaucen, Hauptgerichten aus rotem und weißem Fleisch, Wurstwaren und Käse.