Diese prestigeträchtige klassische Methode verdankt ihren Namen dem Brut Riserva Novecento, einem Schaumwein, der 1986 anlässlich des 120-jährigen Jubiläums der Kellerei Contratto ein Jahr zu früh kreiert wurde. Er wird aus 70 % Pinot Noir und 30 % Chardonnay-Trauben aus den Weinbergen von Loazzolo und Cassinasco auf den Hügeln oberhalb der Stadt Canelli hergestellt. Nach dem Abbeeren werden die Trauben gepresst, ohne gequetscht zu werden, und beim Abtropfen der Beeren entsteht die Mostblüte, der wertvollste Teil des Saftes. Die erste Gärung findet in Stahltanks statt, gefolgt von einer etwa 9-monatigen Verfeinerung, ebenfalls in Stahltanks, und schließlich der Abfüllung. Nach der zweiten Gärung in der Flasche folgt eine mindestens 100-monatige Verfeinerung auf der Hefe, nach der die Remontage von Hand erfolgt. Das Ergebnis ist ein Schaumwein, der sich durch eine schöne, brillante goldgelbe Farbe und eine sehr feine Perlage auszeichnet. In der Nase stechen die Aromen von Panettone und kandierten Früchten hervor, mit eleganten Noten von Honig und Früchten in Sirup. Am Gaumen jedoch ist er elegant und gut strukturiert, mit frischen Zitrusnoten, die einen vollen und sauberen Abgang begleiten. Dank der sehr geringen Dosierung eignet sich dieser Schaumwein auch hervorragend für eine Mahlzeit. Probieren Sie es mit dem klassischen Safran-Risotto.