Bleiben Sie dran. Diesmal haben wir es mit einer wahren Ikone des italienischen Weins zu tun. Aus Südtirol, um genau zu sein. Elena Walchs Grande Cuvée Beyond the Clouds wird jedes Jahr aus einer Auswahl der besten Trauben des Weinguts hergestellt, wobei der Chardonnay überwiegt. Ausgangspunkt sind die Früchte der beiden Einzellagen des Weinguts, deren Anteil von Jahr zu Jahr leicht variieren kann. Der Beginn der Ernte richtet sich jedoch nach der optimalen Reife des Chardonnay. Da es sich um einen Verschnitt handelt, erfolgt die Ernte und Verarbeitung aller Trauben gemeinsam, am gleichen Tag. Nach der Gärung bleibt der Wein in Kontakt mit seinen eigenen Hefen und wird periodisch für einen Zeitraum von etwa 3 Monaten "battonage" unterzogen. Für den anschließenden Ausbau werden französische Barriques verwendet, in denen der Wein etwa 10 Monate ruht. Nach der Abfüllung wird der Wein weitere sechs Monate in der Flasche verfeinert. Dieser seit 2000 produzierte Wein hat Dutzende von Preisen und Auszeichnungen der strengsten Weinkritiker erhalten und wurde - zu Recht - in den engen Kreis der besten italienischen Weißweine aufgenommen. Mit seiner intensiven, leuchtend gelben Farbe offenbart der Grande Cuvée "beyond the clouds" bereits in der Nase seine ganze Komplexität, die von vielschichtigen aromatischen Nuancen mit Anklängen an weiße Blüten über Nuancen von gelbfleischigen Früchten und Ananas bis hin zu Anklängen von Mineralien reicht. Komplex und raffiniert, präsentiert er sich am Gaumen mit einem zarten Hauch von Holz. Feinheit und Festigkeit sind die Merkmale, die den Schluck identifizieren. Leicht gekühlt serviert, passt er gut zu geschmacksintensiven ersten Gängen, vorzugsweise auf Fischbasis, aber auch zu Käse und weißem Fleisch.