Was wir hier anbieten, ist ein Wein mit Tradition, der nach einem alten Verfahren im Herzen der Toskana, genauer gesagt in Impruneta, hergestellt wird. Er heißt Ricciotto und ist ein reiner Sangiovese von Azienda Agricola Lanciola. Impruneta, in den Hügeln südlich von Florenz gelegen, verfügt über eine jahrhundertealte Weinbautradition und ein einzigartiges Terroir, das durch mineralreiche Mergelböden, ein warmes und sonniges Klima mit starken Temperaturschwankungen gekennzeichnet ist. Diese außergewöhnlichen pädoklimatischen Bedingungen schaffen ein ideales Umfeld für den Anbau des Sangiovese, der hier seinen besten Ausdruck findet. Die im richtigen Reifegrad von Hand geernteten Trauben werden mit dem so genannten Governo all'uso Toscano verarbeitet, bei dem ein Teil der Trauben für etwa 10-15 Tage getrocknet wird. Dieses Verfahren konzentriert den Zucker und die Aromen und verleiht dem Wein mehr Struktur, Komplexität und Langlebigkeit. Die verbleibenden 80 Prozent der Trauben gären regulär, und vor dem Ende der Gärung wird die getrocknete Masse wieder in den Tank gegeben. Dadurch wird eine zweite langsame Gärung ausgelöst, die den Wein mit Glyzerin anreichert und ihm Weichheit und Annehmlichkeit verleiht. Der Ricciotto hat eine schöne, intensive rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen, die einen Wein mit großem Charakter ankündigen. In der Nase ein komplexes und elegantes Bouquet, in dem Noten von Gewürzen, reifen roten Früchten, Leder und Lakritze hervorstechen, die sich mit einem Hauch von Veilchen und mediterraner Macchia vermischen. Im Mund überrascht er durch seine Struktur und Harmonie. Ein voller und einhüllender Schluck, dominiert von gut integrierten Tanninen und einer lebendigen Säure, die Frische und Ausdauer verleiht. Die fruchtigen Aromen gehen in würzige und röstige Noten über und sorgen für einen langen und zufriedenstellenden Abgang. Der Ricciotto ist ein Wein für die ganze Mahlzeit, der gut zu rotem Fleisch, Wild und reifem Käse passt. Ideal, um die Aromen der traditionellen toskanischen Küche zu unterstreichen.