Valle d'Aosta DOC, Torrette Superiore ist ein bedeutender Wein, eine Vereinigung der wichtigsten autochthonen Weine des Aostatals. Er ist das Ergebnis eines sorgfältigen Verschnitts ausgewählter Trauben aus den am besten exponierten Weinbergen auf der rechten und linken orographischen Seite des Dora Baltea. Nur die ältesten Weinberge mit den geringsten Erträgen werden für die Herstellung dieses Torrette Superiore berücksichtigt. Alle Parzellen liegen zwischen 550 und 700 Metern über dem Meeresspiegel, und um den richtigen Reifezeitpunkt zu optimieren, wird die Ernte je nach Höhenlage und orografischer Neigung differenziert. Für die Komposition dieses Rotweins werden 80% Petit Rouge, 10% Mayolet und Cornalin und 10% Fumin verwendet. Der Ausbau im Holz erfolgt je nach Jahrgang in unterschiedlichen Behältern und mit unterschiedlichen Reifezeiten. In jedem Fall ruhen nur 60/70% der Masse in Holz, während die restlichen 30/40% in Stahl ausgebaut werden. In der Nase zeigt er ein weiniges, intensives Bouquet mit deutlichen Noten von roten Früchten und Konfitüre, die von den Gewürzen des Ausbaus untermalt werden. Am Gaumen ist dieser Wein trocken, lebendig, vollmundig und mit einem langen Nachgeschmack und einer großen Persistenz. Ein Wein für eine lange Reifung, der auf dem Tisch eine Kombination aus rotem Fleisch, gegrilltem Fleisch und Wurstwaren erfordert. Er passt auch hervorragend zu den vielen guten, mittelreifen Käsesorten, die für die Region typisch sind, allen voran der unverwechselbare Fontina.