Er stammt aus den Hügeln von Castelfranco, im Herzen von Latium. L'Ultimo Baluardo, Cesanese Nero Lazio IGP von Cantina Le Macchie ist eine wahre önologische Wiederentdeckung. Ein Wein, der der Zeit trotzt und von seiner tiefen Verbundenheit mit dem Gebiet erzählt. Castelfranco, zwischen dem Monte Terminillo und der Conca Reatina gelegen, bietet ein einzigartiges Terroir für den Anbau des Cesanese Nero. Hier sind die Böden alten vulkanischen Ursprungs, reich an Mineralien, ideal für die Reifung von Trauben, die reich an Aroma und Struktur sind. Der Cesanese Nero, einst eine in ganz Latium verbreitete Rebsorte, war fast verloren gegangen. Die Cantina Le Macchie hat mit Beharrlichkeit und Leidenschaft beschlossen, sie wiederzugewinnen und aufzuwerten, was zu diesem interessanten Wein geführt hat. Der L'Ultimo Baluardo ist das Ergebnis einer sorgfältigen und gewissenhaften Weinbereitung. Die Ende Oktober geernteten Trauben werden einer langen Mazeration auf den Schalen unterzogen, um ein Maximum an Farbe und Aromen zu extrahieren. Danach erfolgt die Gärung bei kontrollierter Temperatur und der Ausbau in Fässern aus slawonischer Eiche mit einem Fassungsvermögen von 20 Hektolitern für 12 Monate. Eine weitere 6-monatige Reifung in der Flasche vervollständigt den Reifeprozess und verleiht dem Wein Eleganz und Komplexität. Noten von Lakritz, reifen roten Früchten wie Brombeeren und schwarzen Johannisbeeren verflechten sich mit Anklängen von süßen Gewürzen, schwarzem Pfeffer und Tabak. Im Mund besticht er durch seine feste Struktur und seinen Charakter. Elegante und gut eingebundene Tannine unterstützen einen reichen und anhaltenden Körper, was zu einem langen und zufriedenstellenden Schluck führt. Er passt hervorragend zu herzhaften Gerichten aus rotem Fleisch, wie Lammbraten, Rindergeschnetzeltem und Florentiner Steaks. Er passt auch hervorragend zu reifen Käsesorten und ersten Gängen mit Fleischsaucen.