Der Sabiona Sylvaner stammt aus dem Herzen des Eisacktals, einem der malerischsten und südlichsten Weinanbaugebiete Südtirols. Dieses Gebiet zeichnet sich durch seine einzigartigen Eigenschaften aus: Die Weinberge befinden sich auf steilen, sonnigen Hängen zwischen 400 und 900 Metern über dem Meeresspiegel, das Klima ist alpin und von starken Temperaturschwankungen geprägt. Die Schwemmlandböden dieses Gebiets, die reich an Diorit und Skelett sind, verleihen den Trauben Mineralität und Komplexität. Der Sylvaner, eine Sorte, die seit über einem Jahrhundert im Eisacktal angebaut wird, hat sich perfekt an diese Boden- und Klimabedingungen angepasst. Er entfaltet sich am besten in kühler Umgebung und auf mageren Böden, wo er komplexe Aromen und eine lebendige Säure entwickeln kann. Nach der Handlese und dem sanften Pressen bleiben die Trauben für kurze Zeit in Kontakt mit den Schalen, um die Extraktion der Aromen zu fördern. Die Gärung findet in Tonneaux statt, gefolgt von einer 15-monatigen Reifung auf der edlen Hefe. Es findet keine malolaktische Gärung statt, wodurch eine lebendige Frische erhalten bleibt. Schließlich ruht der Wein weitere 9 Monate in der Flasche, um eine perfekte Harmonie zu erreichen. Im Glas hat er eine hellgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen. In der Nase entfaltet sich ein Bouquet, das von Noten von grünem Apfel und Birne bis hin zu Nuancen von Kräutern und zarten Gewürzen reicht. Im Mund zeigt er eine gute Struktur und einen angenehmen, langen und anhaltenden Nachgeschmack. Gutes Gleichgewicht zwischen Mineralität und Frucht. Probieren Sie ihn zu Fischgerichten, wie z.B. Alpenforelle oder Carpaccio von Weißfisch. Ideal auch zu leichten Nudelgerichten, Kräuterrisotto oder gegrilltem Gemüse. Liebhaber der Südtiroler Tradition sollten ihn zu Spinatknödeln probieren.