Der Sauvignon Alto Adige DOC Schliff ist ein sehr interessanter Wein, perfekt für alle, die den ganzen Reichtum des Sauvignons in Südtirol einfangen wollen. Er wird von der renommierten Kellerei St. Pauls hergestellt und ist eine Art Hommage an den Reichtum und die Vielfalt des Südtiroler Terroirs. Der Schliff stammt nämlich aus einer bezaubernden Ecke Südtirols, am Südosthang der Berge, aus Weinbergen, die auf einer Höhe zwischen 420 und 490 Metern liegen. Hier besteht der Boden aus tiefem Moränen- und Kalksteinschutt, der durch das Vorhandensein von großen Porphyrblöcken bereichert wird. Diese Elemente verleihen dem Boden einzigartige Eigenschaften, die dem Wein Komplexität und Mineralität verleihen. Der Sauvignon, der ursprünglich aus der Loire-Region stammt, aber hier in Südtirol perfekt angepasst ist, stammt von Rebstöcken, die zwischen 30 und 37 Jahre alt sind. Schliff beginnt mit einer kurzen Maischegärung in der Presse, gefolgt von einer kontrollierten Gärung im Edelstahltank. Anschließend reift der Wein etwa 9 Monate lang auf der Feinhefe, wodurch er an Komplexität und Struktur gewinnt und eine feine Textur und einen lang anhaltenden Abgang erhält. Im Glas entfaltet er ein reiches und komplexes Bouquet. In der Nase zeigen sich Anklänge von Holunderblüten, Mango, Stachelbeeren und Grapefruit, die sich mit zarten Kräuteraromen und einem feinen Hauch von Feuerstein vereinen. Im Mund ist er saftig und fein, mit einer ausgeprägten Mineralität, die ihn angenehm und faszinierend macht. Der Abgang ist lang und anhaltend. Dieser Sauvignon eignet sich hervorragend als Aperitif und ist ein perfekter Begleiter für Thunfisch, Geflügel und weißes Fleisch im Allgemeinen. Perfekt für jede Gelegenheit.