Unter denjenigen, die einen Sommelierkurs absolviert haben, ist die Erinnerung an den ersten verkosteten "aromatischen" Wein sicherlich mit einem französischen oder italienischen Weißwein verbunden, der aus Sauvignon Blanc hergestellt wurde, einer weißen Rebsorte, die in Frankreich, insbesondere in der Weinregion Loire, beheimatet ist. Schließlich ist sie eine der am häufigsten angebauten weißen Rebsorten der Welt. Mit ihrer dicken Schale und intensiven Säure bringt sie frische, unverwechselbare Weine mit typischen Aromen von Johannisbeeren, tropischen Früchten, Zitrone und grünem Pfeffer hervor. Ein gutes Beispiel dafür ist der Selection" von Domaine des Tilleuls, ein Weißwein, der zu 100 % aus Sauvignon Blanc-Trauben besteht. Die Weinberge, aus denen dieser Wein gewonnen wird, befinden sich in der Gegend von La Regrippière mit ihren besonderen Böden und dem gemäßigten ozeanischen Klima. Nach dem Eintreffen der Trauben in der Kellerei werden sie zunächst schonend pneumatisch gepresst und statisch entrappt. Dann folgt die alkoholische Gärung bei niedriger Temperatur und eine 6-monatige Reifung des Weins auf der Feinhefe in unterirdischen Glastanks, die für das Pays Nantais typisch sind. Im Glas zeigt sich der Sauvignon Blanc "Selection" von gelber Farbe mit grünlichen Reflexen und einem ausdrucksstarken Bouquet mit Noten von Zitrusfrüchten, tropischen Früchten und Gemüse. Am Gaumen ist er jedoch angenehm ausgewogen und vielseitig, mit einer schönen Lebendigkeit und einer perfekten Übereinstimmung mit dem, was man vorher wahrgenommen hat. Er eignet sich hervorragend als Aperitif und passt gut zu Ziegenkäse, Meeresfrüchten, marinierten Sardellen und Fischgerichten.