Die Nebbiolo-Trauben, die für die Herstellung dieses Barolo DOCG Sorì Gepin verwendet werden, stammen aus einem einzigen Weinberg des Weinguts in der Gemeinde Novello. Nur 4 Hektar mit einer hervorragenden Südlage, die den Trauben eine optimale Reife garantiert. Die Ernte beginnt in diesem Fall Ende Oktober, Anfang November. Denn so ist der Nebbiolo: ausgesprochen spät. Die Weinlese erfolgt ausschließlich per Hand, und nachdem die Trauben im Keller angekommen sind, werden sie weiter selektiert, um jegliche Unreinheiten zu beseitigen und nur die besten Trauben zur Verarbeitung zu schicken. Kaltmazeration für etwa einen Tag und 15/20 Tage Gärung. Dann Abstich und sanftes Pressen, um nur den besten Wein zu erhalten. Es folgt die malolaktische Gärung und eine lange Reifephase von etwa 18 Monaten in großen Fässern, die zwischen 5 und 10 Jahre alt sind, um dem fertigen Wein eine wichtige Tanninstruktur zu verleihen. Nach der Abfüllung ruht der Wein noch mindestens ein Jahr in der Flasche im Keller und wartet darauf, auf den Markt gebracht zu werden. Rubinrote Farbe, die mit der Alterung zu intensivem Granatrot tendiert. Sein Bouquet ist komplex und vereint Struktur und Finesse. Intensiver Geschmack, mit einer robusten Präsenz von reifen Tanninen. Große Balance und Ausdauer. Er ist ein ausgezeichneter Begleiter für wichtige Mittag- und Abendessen, aber auch ein hervorragender Meditationswein, der allein und langsam getrunken werden kann, während man spät in der Nacht aufbleibt.