Hermitage ist eines der berühmtesten Weinanbaugebiete Frankreichs. Es liegt am linken Ufer der Rhône, wo sich die Weinberge an steilen Hängen erstrecken, die eine optimale Lage haben. Von hier stammt der von M. Chapoutier vorgeschlagene De L'Orée, ein weißer, biodynamischer, ikonischer Wein, der die Essenz der Weinbautradition des Rhônetals widerspiegelt. Die Trauben für den De L'Orée stammen aus der Parzelle Les Murets“, die sich durch sehr alte Schwemmlandböden auszeichnet, und sind ein reiner Ausdruck der Rebsorte Marsanne. Dieser einzigartige Boden, der reich an Kieselsteinen und grobem Sand ist, bietet eine hervorragende Drainage und trägt zur Konzentration und aromatischen Komplexität der Marsanne-Trauben bei. De L'Orée wird ausschließlich aus Trauben von alten Rebstöcken hergestellt, die bis zu 60-70 Jahre alt sind. Reife Rebstöcke, die von Natur aus wenig Ertrag bringen, produzieren kleine, aber qualitativ hochwertige Trauben, in denen sich die Aromen und der Geschmack konzentrieren. Die Trauben werden von Hand geerntet, sanft gepresst und der Most wird etwa 24 Stunden lang kalt dekantiert. Dies ermöglicht eine natürliche Klärung und bewahrt die Reinheit der Aromen. Anschließend werden etwa 50 % des Weins in großen Holzfässern mit einem Fassungsvermögen von 600 Litern vergoren, wobei eine regelmäßige Bâtonnage die Textur bereichert und die Komplexität erhöht. Der Rest wird in Stahltanks vinifiziert, um die Frische zu erhalten. Die Reifung auf der Hefe dauert zwischen 10 und 12 Monaten. Während dieser Zeit wird der Wein regelmäßig verkostet, um seine Entwicklung zu beobachten und sein perfektes Gleichgewicht zu gewährleisten. Im Glas präsentiert er sich mit einer leuchtenden goldenen Farbe. In der Nase zeigen sich sofort intensive Aromen von reifen gelben Früchten, gefolgt von zarten Noten von gerösteten Haselnüssen und einem Hauch von Karamell. Am Gaumen ist er voll und einhüllend, mit einer cremigen Textur und einer Frische, die durch eine lebendige Säure ausgeglichen wird. Der De L'Orée ist wie viele der Etiketten von M. Chapoutier, kann jahrzehntelang gelagert werden. Er passt hervorragend zu Gänseleber, Hummer, Fisch und weißem Fleisch. Aber auch zu Ziegen- und Blauschimmelkäse.