Zwischen Tradition und Innovation. Der Les Granits von M. Chapoutier, einer der besten Vertreter des Terroirs von Saint-Joseph im Rhônetal, passt perfekt in diese Reihe. Die Weinberge, aus denen der Les Granits stammt, befinden sich auf steilen und steinigen Hängen, die sich durch einen sehr kargen Granitboden auszeichnen, der für seine extrem steilen und schwierigen Böden bekannt ist. Diese Böden sind bekanntlich sehr unwirtlich und zwingen die Reben, sich tief einzugraben, um zu überleben. Das Ergebnis sind besonders konzentrierte und mineralreiche Trauben. Les Granits ist eine Cuvée aus 100% Syrah-Trauben, die von den ältesten Rebstöcken des Weinbergs stammen. Im Weinberg wird biodynamischer Weinbau betrieben, der dafür sorgt, dass in jeder Phase des Anbaus und der Weinbereitung die Umwelt und der natürliche Rhythmus der Pflanze respektiert werden, ohne dass Chemikalien eingesetzt werden. Die Weinlese erfolgt von Hand, so dass nur die besten Trauben verwendet werden, die zum Zeitpunkt der perfekten Reife geerntet werden. Die Gärung erfolgt langsam in kleinen Zementbehältern, die eine konstante Temperatur und eine sanfte und präzise Mazeration ermöglichen. Nur der „Blütenwein“, der reinste Teil des Saftes, wird für diese Cuvée verwendet. Anschließend reift der Les Granits etwa 14-18 Monate in neuen und gebrauchten Barriques. Die Farbe ist tief granatrot, das Bouquet ist eine Explosion komplexer und vielschichtiger Aromen. Zu Beginn finden sich Noten von Asphalt und mineralischen Anklängen, die direkt das Muttergestein widerspiegeln, aus dem der Syrah stammt. Mit der Zeit öffnet sich das Bouquet und enthüllt Düfte von schwarzen Johannisbeeren, Veilchen und Gewürzen, die sich zu einer Symphonie von Düften entwickeln. Im Mund ist er samtig und umhüllend, mit feinen und präzisen Tanninen, die ihm Frische und Würze verleihen. Der Abgang ist lang und anhaltend, mit intensiven Noten von schwarzen Früchten, Veilchen und einem Hauch von Rauch. Er ist ein idealer Begleiter von Wurstwaren und rotem Fleisch, passt aber auch problemlos zu reichhaltigen und schmackhaften Gerichten. Probieren Sie ihn zu Roastbeef, Wild und reifem Käse.