Der Vater aller Weine, unser repräsentativster Wein. Mit diesen Worten wird auf der Website der Cantina Sansilvestro der Barolo DOCG Patres vorgestellt. Es ist daher normal, dass in diesem Fall die Erwartungen besonders hoch sind. Der Barolo ist ein Symbol und Sprachrohr der Langhe und braucht Zeit, um sich zu öffnen und sich voll zu entfalten. Und die Patres ist ein perfektes Beispiel dafür. Schon heute, nach einer langen Reifezeit im Keller, ist er ein Rotwein mit Charakter, der sich noch lange entwickeln kann. Man muss ihn nur gut aufbewahren und darf es nicht eilig haben, ihn bei der ersten Gelegenheit zu entkorken. Der Wein besteht zu 100% aus Nebbiolo und die Trauben, die für seine Herstellung verwendet werden, stammen wie üblich aus den 11 Gemeinden des Anbaugebiets. Nach der Weinbereitung bleibt der Patres für die heikle Phase der Verfeinerung mindestens 38 Monate im Keller, davon mindestens 18 Monate in großen slawonischen Eichenfässern. Granatrot und elegant, in der Nase Anklänge von Gewürzen und Trockenblumen. Im Mund hingegen ist er samtig, voll und einhüllend und zeichnet sich durch die Präsenz süßer Tannine aus. Ein sehr intensiver Wein, der eine gewichtige Kombination erfordert. Hervorragend zum Beispiel zu Wild oder einem schmackhaften geschmorten Kalbfleisch. Er passt gut zu geschmortem Fleisch im Allgemeinen, aber auch zu reifem Käse.