IGT Salento Rosso, Critèra ist ein Primitivo, der von Schola Sarmenti aus (relativ) jungen, weniger als 15 Jahre alten Rebstöcken erzeugt wird. Ein Wein, der sich durch aufrichtige Aromen auszeichnet, typisch für eine wertvolle Traube, die eng mit ihrem Gebiet verbunden ist. Die Trauben werden von Hand geerntet und behutsam in kleinen belüfteten Kisten gelagert, um ihre Unversehrtheit zu bewahren. Die Weinbereitung erfolgt mit Bedacht in temperaturkontrollierten Stahltanks. Das Ergebnis ist ein Wein, den man als "fleischig" bezeichnen könnte, von großer Typizität. Ein Rotwein aus dem Gebiet mit einer starken Note von reifen dunklen Früchten, die jedoch von einer natürlichen Frische unterstützt wird. Ein angenehm tanninhaltiger Rotwein mit einem langen, berauschenden Abgang. Er ist der richtige Wein, wenn sich das Menü um Fleisch dreht. Aber auch abseits der Mahlzeiten, bei einem Imbiss mit Freunden, wird ein Glas dieses Critèra sicherlich geschmackvoll eine Scheibe guter Salami oder ein Stück schmackhaften Käse begleiten.