Ein interessanter Champagner. Die Rede ist vom Blanc de Blancs Cuvée Holo Brut, der von Alain Mercier in Passy-sur-Marne hergestellt wird. 100% Chardonnay-Trauben, die nach einer durchdachten Anbaumethode angebaut und von Hand geerntet werden. Bei der Vinifizierung der Grundweine wird auch die malolaktische Gärung durchgeführt. Die Reifung des Weins in der Flasche in Kontakt mit seinen Hefen garantiert dem fertigen Wein eine gute Komplexität. Die Cuvée Holo präsentiert sich im Glas mit einer schönen strohgelben Farbe, die perfekt glänzt. Im Glas kann man das lebhafte Sprudeln bewundern, das an der Oberfläche einen anhaltenden Schaum erzeugt. In der Nase zeigt er ein feines und elegantes Profil mit dezenten blumigen Noten, denen Aromen von Menthol und Kräutern vorausgehen. Komplexe, reife Noten von Lakritze und Schokolade kommen ebenfalls zum Vorschein. Am Gaumen zeigt der Blanc de Blancs Cuvée Holo Brut einen ausgewogenen Geschmack mit einem langen Abgang, der an Brioche und Zitrusfrüchte erinnert. Ein Wein von großer Eleganz, der sich durch ein perfektes Gleichgewicht zwischen Säure und Geschmeidigkeit auszeichnet und sich sowohl allein als auch in Kombination mit delikaten Fisch- oder Meeresfrüchtegerichten genießen lässt.