Er wird von Brimoncourt, einem renommierten Haus der Champagne, angeboten. Und es ist ein Blanc de Blancs Brut, d.h. ein weißer Schaumwein, der aus der Verarbeitung von ausschließlich weißen Trauben gewonnen wird, "non-vintage", d.h. ohne Angabe des Jahrgangs auf dem Etikett. Die Trauben, 100% Chardonnay, stammen aus dem Dorf Aÿ-Champagne, einem der bekanntesten Anbaugebiete für diese Rebsorte in der Region. Seine Verarbeitung ist einfach und traditionell. Nach der Ernte, die ausschließlich von Hand erfolgt, werden die Trauben in Edelstahlbehältern vinifiziert. Die so gewonnenen Grundweine werden unter Zugabe von Reserveweinen aus früheren Ernten in Flaschen abgefüllt und reifen etwa 48 Monate lang auf der Hefe. Am Ende dieser Phase erfolgt das Degorgieren und die anschließende Dosage mit 7 Gramm Zucker pro Liter. Das Ergebnis ist ein interessanter Champagner, der sich durch eine schöne silbergelbe Farbe mit strohfarbenen Reflexen und ein feines, ununterbrochenes Rinnsal von feinen Bläschen auszeichnet, die langsam vom Boden des Glases an die Oberfläche steigen. Durch diese zarte Bewegung gelangen die feinsten Aromen sofort in die Nase und enthüllen ein attraktives und duftendes Bouquet mit Noten von Mirabellen und Mandarinen, kandiertem Apfel und Gebäck. Im Mund hingegen ist der Schluck lebendig und ausgewogen, mit einer feinen Struktur und einem angenehm fruchtigen Abgang, der an Williamsbirne erinnert.