Apollonis ist ein einzigartiges Weingut. Sein Gründer, Michel Loriot, bezeichnet sich selbst gerne als melomanischen Winzer, weil er im Weinberg und im Keller klassische Musik spielt, um das Wachstum der Trauben und die Reifung seiner Weine zu fördern. Ob es sich um Genie oder Wahnsinn handelt, spielt keine Rolle, wenn man die Gelegenheit hat, Weine von solcher Qualität zu verkosten. Der Champagne Authentic Meunier Blanc De Noirs stammt, wie nicht anders zu erwarten, aus einer Auswahl von 100% Pinot Meunier-Trauben, der typischen Champagne-Sorte, die eine konstante Produktion und eine schöne Vielfalt an Aromen und Düften in den fertigen Weinen garantiert. In diesem Fall sind die Weinberge etwa 35 Jahre alt, und der Champagner reift im Keller in Kontakt mit seinen Hefen (und der Hintergrundmusik) etwa 2 Jahre lang. So entsteht ein schöner Wein, der sich durch seine goldgelbe Farbe und eine feine, anhaltende Perlage auszeichnet. In der Nase Noten von Birne und Melone und ein Hauch von frischer Butter. Im Mund ist er jedoch frisch, schmackhaft und lebendig, gut unterstützt durch einen langen, anhaltenden Abgang. Ein Wein mit schöner Harmonie, der sich hervorragend als Aperitif eignet. Er passt gut zu zartem Fisch. Zu zweiten Gängen mit weißem Fleisch ist er eine gute Wahl, wenn er nicht zu dickflüssig ist.