Südtirol DOC, der Merlot der Kellerei Bozen ist ein großer Klassiker. Schließlich ist Merlot eine der edlen Sorten, die in Südtirol seit mehr als 100 Jahren angebaut werden. In diesem Fall stammen die verwendeten Trauben von ausgewählten Weinbergen, die in der Lage sind, reichhaltige und hochkonzentrierte Trauben zu produzieren. In diesem Fall handelt es sich um einen reinen Merlot, dessen Weinberge sich auf ca. 300 m über dem Meeresspiegel an warmen und sonnigen Hängen in Settequerce, in der Nähe von Terlano und S. Maddalena befinden. Die Weinlese beginnt Mitte Oktober und die sehr traditionelle Weinbereitung umfasst die alkoholische Gärung und die malolaktische Gärung, die in Stahlbehältern erfolgt. Am Ende der Verarbeitung reift der Wein einige Monate in der Flasche, bevor er schließlich auf den Markt gebracht wird. Der Wein hat eine intensive rubinrote Farbe und ein angenehm fruchtiges Bouquet mit deutlichen Anklängen an rote Früchte und einer leichten Würze. Im Abgang ist eine zarte pflanzliche Reminiszenz zu erkennen. Im Mund hingegen ist der Geschmack intensiv und strukturiert, geprägt von einer feinen Tanninstruktur. Dieser Merlot ist ein ausgezeichneter Wein für die ganze Mahlzeit und passt gut zu rotem Fleisch, Wild und reifem Käse.