Das Geheimnis dieses Cimarè, Rosso Piceno DOC, der von Casalfarneto angeboten wird, liegt in dem langen Prozess der Weinbereitung, der mit einer langsamen Mazeration der Schalen beginnt, um die Extraktion der aromatischen Substanzen der ursprünglichen Trauben zu erleichtern. Nach dem Abstich wird der Wein dann in kleine 225-Liter-Eichenfässer, die klassischen Barriques, gefüllt, wo er mindestens 6 Monate ruht. Erst dann wird der Wein in Flaschen abgefüllt, aber bevor er in den Handel kommt, ruht er noch mindestens 6 Monate in der Flasche. Der Cimarè ist ein typischer Verschnitt aus Mittelitalien, mit Montepulciano- und Sangiovese-Trauben in großer Mehrheit, flankiert in diesem Fall von einem kleinen Anteil an Merlot und Cabernet Sauvignon. Ein Rotwein von großer Struktur und guter Harmonie. Warm, weich mit einer leichten und angenehmen Tanninstruktur. Ein moderner, eleganter und sehr angenehmer Wein.