Der hier von der Familie Fiorotto vorgeschlagene Wein stellt die Spitze ihrer Produktion dar. Es handelt sich um einen Schaumwein aus Chardonnay-, Pinot Bianco- und Glera-Trauben, Millesimato, der von den Produktionsvorschriften für Prosecco abweicht. Aber gehen wir der Reihe nach vor. Die Trauben stammen aus den Weinbergen des Unternehmens in Nervesa della Battaglia, in der Provinz Treviso. Im September werden die Trauben von Hand geerntet und in die Kellerei gebracht, wo die heikle Phase der Verarbeitung beginnt. Durch sanftes Pressen und statisches Dekantieren wird der Grundmost gewonnen, der in Stahltanks bei kontrollierter Temperatur alkoholisch vergoren wird. Anschließend erfolgt die Schaumbildung nach der Charmat-Methode, die in diesem Fall sehr lang ist, da der Wein etwa 7 Monate lang mit den Hefen in Kontakt bleibt. Strohgelb in der Farbe, entfaltet dieser Wein im Glas einen angenehmen Duft nach frischen Früchten, mit deutlichen Anklängen an goldene Äpfel. Im Mund ist er jedoch vor allem harmonisch und schmackhaft. Angenehm aromatisch perlend, zeigt er deutliche Noten von Frische. Schon jetzt ist er ein guter Wein, der sein Bestes geben kann, wenn er ein paar Monate im Keller ruht. Er entwickelt sich sicherlich mindestens 36 Monate lang. Er eignet sich perfekt als Aperitif, aber auch für die ganze Mahlzeit. Er wird vor allem zu weißem Fleisch und Fisch empfohlen. Passt gut zu gebratenem Fisch und Schalentieren.