Ausschließlich Pinot Noir. Die Bezeichnung Blanc de Noir weist nämlich genau darauf hin, dass es sich um einen weißen Schaumwein handelt, der nur aus roten Trauben hergestellt wird. In diesem Fall gehört der Erzeuger, Altemasi, zur großen Genossenschaft CAVIT, einer der größten im Trentino, die jedes Jahr Millionen von Flaschen mit unverwechselbarem Stil und tadelloser Qualität produziert. Die Trauben stammen insbesondere von den steilen Schotterhängen des Cembra-Tals und der Trienter Hügel. Die mehr als 36-monatige Reifung auf der Hefe ergibt einen Schaumwein, der sich durch eine schöne, anhaltende Mousse auszeichnet, die von einer feinen, kontinuierlichen Perlage unterstützt wird. Die Farbe ist strohgelb mit goldenen Reflexen, während das Bouquet komplex und intensiv ist, mit fruchtigen Noten von Pfirsich, die sich mit süßen Noten von Mandeln und weißer Schokolade vermischen. Am Gaumen ist der Wein einhüllend, mit bemerkenswerter Ausgewogenheit und großer Ausdauer. Im Abgang bleibt ein Nachgeschmack von kandierten Zitrusschalen und roten Johannisbeeren. Ein Schaumwein mit einem exquisiten gastronomischen Charakter, der sich für zahlreiche Kombinationen eignet. Er passt zum Beispiel hervorragend zu klassisch geräucherter Forelle und Krustentieren. Dank seines guten Körpers eignet er sich aber auch gut als Begleiter von herzhaften und schmackhaften Gerichten wie dem Vitello Tonnato.