Sie blüht, wenn alle anderen verblühen. Die Rede ist von Elleboro, einer Blume aus der Familie der Hahnenfußgewächse (Ranunculaceae), die auch als Weihnachtsrose bekannt ist, weil sie im Dezember blüht. In diesem Fall ist Elleboro jedoch vor allem der Handelsname eines toskanischen IGT-Weißweins, den das Weingut Podere Conca aus Bolgheri anbietet. Wie so oft in dieser Ecke der Toskana ist auch der Elleboro eine Mischung aus internationalen Rebsorten. Es handelt sich um Viognier, Chardonnay und Sauvignon Blanc. Die Trauben werden von Hand geerntet, entrappt, gepresst und in Stahltanks vergoren. Die Reifung erfolgt ebenfalls im Stahltank und dauert etwa 4 Monate. Danach erfolgt die Abfüllung in Flaschen und eine weitere Reifung im Keller von mindestens 2 Monaten. Strohgelb, offenbart er beim Einschenken ein schönes Bouquet mit einem ausgesprochen fruchtigen Charakter. Es ist leicht, zum Beispiel Noten von reifen und saftigen gelben Sommerfrüchten wie Pfirsich und Aprikose zu erkennen. Am Gaumen zeigt sich dann ein kräftiger Weißer mit schöner Struktur, gut unterstützt von frischer Säure und überzeugendem Geschmack. Es ist der richtige Wein, um den Abend zu beginnen. Hervorragend als Aperitif, auf dem Tisch passt er gut zu Fischgerichten oder leichten Vorspeisen.