Jean Baptiste Prevost, Winzer des Weinguts Pol Couronne, schreibt: "Die Kreation eines Extra Brut ist immer eine Herausforderung für die Chefs de cave, die mit einer extrem niedrigen Dosage zurechtkommen und gleichzeitig außergewöhnliche Weine mischen müssen. Aber, so fügen wir hinzu, wenn das Experiment gelingt (wie in diesem Fall), ist das Ergebnis immer überraschend. Extra Brut, Blanc de Blancs, dieser Champagner wird aus 100% Chardonnay-Trauben aus einem als Grand Cru klassifizierten Dorf hergestellt. Mit anderen Worten: der ultimative Blanc de Blancs Champagner. 70% des Grundweins stammen aus dem letzten verfügbaren Jahrgang. Dazu kommen etwa 30 % Reservewein aus drei früheren Jahrgängen. Die Grundweine - und das ist eine interessante Besonderheit - durchlaufen nach der alkoholischen Gärung ebenfalls eine malolaktische Gärung. Schließlich wird die Cuvée in Flaschen abgefüllt und reift 42 Monate lang auf der Hefe. Blassgoldene Farbe mit feinen, lebhaften, leicht silbrigen Bläschen. In der Nase zeigen sich Noten von Zitrone und Granny Smith Apfel. Zu Beginn knackig, gefolgt von Brioche-Noten. Im Mund zeigt er sich als eleganter Champagner mit angenehmen Zitrusnoten, die ihn frisch und trinkbar machen. Auf dem Tisch passt er gut zu klassischen Meeresfrüchte-Plateaus, Fisch-Carpaccio und Thunfisch-Tartar.