Die Trauben, die für die Herstellung dieses legendären Etiketts von Tommasi verwendet werden, stammen aus den Weinbergen der Crus Conca d'Oro und La Groletta in der Hügellandschaft des Valpolicella Classica. Bestehend aus 70 % Corvina, 25 % Rondinella und 5 % Corvinone, gärt dieser Rotwein etwa 15 Tage im Stahltank. Nach der Vinifizierung erfährt der Wein dann eine Anreicherung. Ein delikater Prozess der Nachgärung auf den Trestern des Amarone. Es ist ein langsamer Vorgang, der etwa zwei Wochen lang dauert. Dies ist die Zeit, die der Valpolicella benötigt, um eine größere Komplexität zu erlangen, ohne jedoch das Niveau seines edlen älteren Bruders zu erreichen. Es folgt eine Phase der Verfeinerung im Holz für etwa 18 Monate, die durch weitere 6 Monate in der Flasche verlängert wird. Erst dann ist der Tommasi Ripasso bereit, sich in der Öffentlichkeit zu präsentieren. Im Glas hat er eine schön intensive und leuchtend rubinrote Farbe. Die Nase ist reichhaltig und intensiv würzig, mit Noten von reifer Kirschmarmelade, Tabak und schwarzem Pfeffer. Im Mund ist er elegant und vollmundig, mit weichen und seidigen Tanninen, von Natur aus mit einer langen Persistenz ausgestattet.