Nehmen Sie eine großzügige Portion der Glera-Trauben. Fügen Sie ein wenig rot vinifizierten Pinot Noir hinzu. Mischen Sie alles zusammen und starten Sie einen langen Sprudelprozess in einem Autoklaven. Das ist das Rezept für den überraschenden Prosecco DOC rosé, die am sehnlichsten erwartete Neuheit des Jahres 2021. Der hier von der Cantina del Soligo vorgeschlagene Wein ist ein Jahrgangswein, d.h. er wird nur mit Trauben aus der Ernte 2020 hergestellt, und der Anteil des Pinot Noir in der Mischung beträgt 10%. Gemäß den Vorschriften dauert die langsame Gärung im Autoklaven also mindestens 60 Tage, was dem Wein Zeit gibt, die richtige Stabilität der Farbe und der aromatischen Komplexität zu erreichen. Blassrosa, leuchtend und elegant, eine Vielzahl von Blasen bilden seine Perlage, elegant und lang anhaltend. In der Nase zeigen sich fruchtige Noten, mit einem Hauch von Beeren und tropischen Früchten, dann blumig, mit Anklängen von Rosen und Veilchen. Im Mund ist er frisch, weich, mit einem intensiven und anhaltenden blumigen Nachgeschmack und Anklängen an Walderdbeere und Veilchen. Überraschend als Aperitif, hervorragend in Kombination mit Fisch, Meeresfrüchten oder delikaten Fleisch- und Käsegerichten.