Pentaris, Piemont DOC, Metodo Classico Millesimato, ist einer der Schaumweine, die der Weinkellerei Colombo dank der Mitarbeit des Önologen Riccardo Cotarella vorgeschlagen wurden. Er wird aus einer Mischung von 50% Pinot Noir und 50% Chardonnay Trauben hergestellt. Die Trauben werden im Weinberg ausgewählt, von Hand in kleinen Kisten geerntet und stammen ausschließlich aus den Weinbergen von Bubbio in der Provinz Asti, in den hohen Hügeln auf über 250 Metern über dem Meeresspiegel. Nach der Ernte werden die Trauben in den Keller gebracht, wo sie einer sehr sanften Pressung unterzogen werden. Der beste Most wird einer statischen Klärung unterzogen, gefolgt von einer alkoholischen Gärung bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks. Die sekundäre Gärung erfolgt in der Flasche nach der Metodo Classico für ca. 40-50 Tage in den kühlen unterirdischen Kellern von Colombo, gefolgt von einer langen Zeit auf der Hefe für mindestens 30 Monate. Danach folgt die traditionelle "Remuage" auf "pupitre" und "dégorgement à la glace". Intensive strohgelbe Farbe, feine und sehr anhaltende Perlage. Die Nase ist intensiv, entschieden, tief und von umhüllender Eleganz. Exotische Früchte, Akazienhonig und mineralische Noten, die an Talkum und Puder erinnern. Im Mund ist er gut ausgewogen zwischen Körper und Frische, mit einer ausgezeichneten Struktur. Im Mund zeigt er eine interessante Würze und Mineralität, auch dank der sanften und nicht zu aggressiven Dosierung. Die Persistenz ist ausgezeichnet. Er eignet sich gut als Aperitif, passt aber auch zu Fischgerichten oder Hauptgerichten mit weißem Fleisch.