Der Franciacorta DOCG Pinònero Natura von Contadi Castaldi ist ein untypischer Wein, der zu 100% aus Pinot Noir-Trauben hergestellt wird. Ein Wein, der sich durch seine Frische, Mineralität und Komplexität auszeichnet. Die Trauben stammen in diesem Fall aus verschiedenen Gebieten der Franciacorta. Diese Mischung von Trauben verleiht dem Wein eine einzigartige Komplexität und einen Reichtum an Aromen. Die Trauben werden von Hand geerntet und sanft gepresst. Der Most dekantiert statisch unter kalten Bedingungen und gärt dann in rostfreiem Stahl mit ausgewählten Hefen. Die malolaktische Gärung wird teilweise durchgeführt. Der Wein reift dann 7 Monate lang in Edelstahl und Barriques, wird dann in Flaschen abgefüllt und ruht etwa 60 Monate lang auf der Hefe. Nach dem Degorgieren reift er für weitere 6 Monate in der Flasche. Der Pinònero Natura hat eine strohgelbe Farbe mit leicht orangefarbenen Reflexen. Die Perlage ist fein und anhaltend. In der Nase entfaltet sich ein breites und komplexes Bouquet mit Noten von Zitrusfrüchten, rosa Pampelmuse, Walderdbeeren, weißen Blumen, Limette, Akazienhonig und grünem Oregano. Am Gaumen ist er knackig, fruchtig und frisch, mit Noten von Zitrusfrüchten und einer lang anhaltenden Mineralität. Er passt gut zu Fischgerichten, Schalentieren und Frischkäse. Er passt auch gut zu leichten Nudelgerichten und Vorspeisen. Wer auf der Suche nach einem frischen, mineralischen und komplexen Franciacorta ist, sollte sich diese Marke nicht entgehen lassen.