Guter Schaumwein ist in Italien nicht mehr nur ein Vorrecht der historischen Regionen Piemont, Lombardei und Venetien. Heute hingegen sind vor allem jene Schaumweine beliebt, die einen Hauch von Persönlichkeit haben, der meist durch die Verarbeitung einheimischer Rebsorten entsteht. Wie in diesem Fall. Saint Germain ist in der Tat ein Brut-Schaumwein, der hier von Firriato vorgeschlagen wird und das Ergebnis der Begegnung zwischen Catarratto und Grillo ist. Diese beiden autochthonen weißen Rebsorten haben zum önologischen Erfolg Siziliens beigetragen. Der kuriose Name erinnert an Frankreich im 18. Jahrhundert, obwohl dieser Schaumwein eindeutig italienische Wurzeln hat. Sie wurde in den fruchtbaren Böden der Landschaft von Trapani, in Borgo Guarini, einem einzigartigen landwirtschaftlichen Umfeld, geboren. Frische und Mineralität vereinen sich in Harmonie dank der Spumante-Methode nach Martinotti im Autoklaven, die es schafft, die reichen aromatischen Noten der beiden Ausgangssorten hervorzuheben. Brio und eine sehr angenehme Trinkbarkeit für einen Sekt, der, darauf können wir wetten, uns sicher nicht bereuen lässt, auf Nummer sicher gegangen zu sein und einen traditionellen Sekt gewählt zu haben. Um ihn am besten zu genießen, sollten wir ihn gut gekühlt und bereits zum Aperitif entkorken. Auf den Tisch kommt er in Kombination mit köstlichen Gerichten wie dem traditionellen gebratenen Fischgericht.