Ätna DOC, Metodo Classico Brut, Millesimato. Das ist es, was Cottanera vorschlägt. Ein Schaumwein von großer Eleganz und Komplexität, hergestellt aus 100% Nerello Mascalese Trauben, die in Castiglione di Sicilia, an den Hängen des Vulkans Ätna, angebaut werden. Dieses einzigartige Gebiet zeichnet sich durch mineralhaltige Böden und ein kühles, luftiges Klima aus. Diese extremen Bedingungen verleihen den Nerello Mascalese-Trauben einen starken und entschiedenen Charakter mit intensiven Aromen und einer ausgeprägten Mineralität. Nach der Ernte werden die besten Trauben zur Verarbeitung in den Keller gebracht. Diese beginnt mit dem Abbeeren und einer sanften Pressung. Es folgt eine etwa 24-stündige Kaltmazeration, gefolgt von einer Gärung, die zu 25 % in kleinen französischen Eichenfässern stattfindet, wo der Wein weitere 8 Monate mit seinen eigenen Hefen in Kontakt bleibt. In dieser Phase findet in einigen Fässern auch eine malolaktische Gärung statt. Der Rest der Masse gärt stattdessen in Stahlfässern bei kontrollierter Temperatur. Nach der Abfüllung folgt eine 40-monatige Reifung auf der Hefe, gefolgt von einer weiteren 12-monatigen Reifung in der Flasche. Von leuchtend strohgelber Farbe, empfängt uns die Nase mit einem Hauch von weißen Blumen, begleitet von leichten Zitrusnoten. Am Gaumen ist er voll, frisch und lebendig und zeigt eine gute Struktur und Komplexität. Ein Brut mit einer feinen und anhaltenden Perlage und einer ausgeprägten Mineralität. Er eignet sich hervorragend als Aperitif, passt aber auch zu Fischgerichten, Hauptgerichten aus weißem Fleisch und sogar zu rotem Fleisch. Seine Frische und Mineralität machen ihn zu einem idealen Wein für alle Mahlzeiten.