Der Soave Classico DOC Monte Carbonare von Suavia ist ein authentischer Ausdruck des Terroirs, aus dem er stammt, und der wunderschönen vulkanischen Hügel von Soave. Die Basis ist ein Garganega, der erstmals 1986 erzeugt wurde. Dieser Soave ist der Inbegriff von Eleganz, Frische und Mineralität und wird aus den Trauben eines einzigen Weinbergs, des Monte Carbonare, hergestellt, der sich über 6 Hektar in der geschätzten zusätzlichen geografischen Einheit (U.G.A.) Carbonare erstreckt. Wir befinden uns auf einer Höhe von 280 Metern, mit Nordost- und Nordwestausrichtung. Hier herrscht ein einzigartiges Mikroklima, das in Verbindung mit dem vulkanischen Boden dem Wein eine starke Persönlichkeit verleiht. Die Rebstöcke, die mit der traditionellen Veroneser Pergola angebaut werden, haben ein Durchschnittsalter von etwa 60 Jahren. Die Garganega, eine autochthone Rebsorte des Soave, wird Anfang Oktober von Hand geerntet, um ein perfektes Gleichgewicht zwischen Reife und Frische zu gewährleisten. Die alkoholische Gärung erfolgt in Stahlbehältern bei kontrollierter Temperatur, um die Reinheit der Aromen der Rebsorte zu bewahren. Anschließend reift der Wein 12 Monate lang im Kontakt mit dem feinen Hefesatz in Stahltanks, wodurch er seine charakteristische cremige Struktur und typische Komplexität erhält. Schließlich wird er vor der Abfüllung nur einer leichten Membranfiltration unterzogen, gefolgt von einer weiteren 6-monatigen Reifung in der Flasche. Von leuchtend strohgelber Farbe, erkennt man in der Nase rauchige und schwefelige Noten, begleitet von Anklängen an Feuerstein, Zitrusfrüchte und Wildblumen. Im Mund besticht er durch seine Cremigkeit und große Frische. Der Abgang ist trocken, lang und anhaltend. Ein Wein, der sich durch seinen entschiedenen Charakter und seine Fähigkeit, sich in der Flasche zu entwickeln, auszeichnet. Er ist ein idealer Begleiter für eine breite Palette von Gerichten, insbesondere für Fischgerichte. Er passt auch hervorragend zu schmackhaftem weißem Fleisch, Risotto und mittelreifem Käse.