Der Gavi di Gavi DOCG Monterotondo di Villa Sparina ist ein strukturierter und langlebiger Weißwein, der aus reinen Cortese-Trauben eines sehr geschätzten Cru-Gutes gewonnen wird. Der Monterotondo ist die höchste Ausprägung des Gavi, der nur aus ausgewählten Trauben gewonnen wird, die in einem historischen Weinberg in einer besonders günstigen Lage geerntet werden. Die Trauben werden dann separat nach handwerklichen Verfahren vinifiziert und am Ende der Umwandlung reift der Wein nicht weniger als 24 Monate im Keller und entwickelt dabei Komplexität und Eleganz. Goldgelbe Farbe mit schönem Glanz und guter Konsistenz, in der Nase Aromen von gelben Früchten, Zitrusfrüchten, weißen Blüten und Mineralien. Am Gaumen ist er frisch, schmackhaft, mineralisch und sehr anhaltend mit einem langen, lebhaften Abgang. Ein Wein, der im Keller gut reifen und sich im Laufe der Zeit hervorragend entwickeln kann. Das beweisen die historischen Jahrgänge, die das Weingut von 1997 bis heute aufbewahrt. Auf dem Tisch passt er gut zu Frischkäse, weißem Fleisch, Fisch und Schalentieren. Es ist auch nicht falsch, ihn als Meditationswein vorzuschlagen.